A version of the traditional crémant, but without added brimstone.
What an astonishing nose! Reminding of brioche and apple its total is of a fruity elegance. Fresh like a green apple, lemon like, mineral and very intense – no addition of brimstone, neither during the process of vinification nor the disgorgement.
Price includes dispatch (within France or to Germany).
In order to improve your french, it is written in french. However, if you need some help, don't hesitate and ask us.
VIN: CREMANT DE CLEMENT SANS SOUFRE
Alccol: 12 %
Cépages: Pinot Blanc et Pinot Auxerrois
Température à servir: 8 - 10 °C
Contenance: 75 cl
Bouchon liège
VIGNES:
Type de sol: sables et limons
Age vigne: 40 ans
Densité plantation: 6.000 ceps /hectare
Rendement: 80 hl/ha
Culture bio et biodynamie
VINIFICATION:
Vendanges manuelles
Pressurage pneumatique en raisins entiers pendant 5 heures
Elevage : Débourbage statique durant 24H00 après pressurage
Fermentation en cuves thermorégulées - 1er soutirage 15 jours après la fermentation
Elevage sur lies fines jusqu'en avril
Reste sur lattes 18 mois minimum - Tirage en spetembre- Dégorgement: Après 18 mois - brut
We recommend this wine with the following recipe. In order to improve your french, it is written in french. However, if you need some help, don't hesitate and ask us.
Thanks to Xavier, chief of l’association Hêtre.
Tarte aux quetsches et pistaches
Pour la pâte :
175 grammes de farine de blé T80
20 grammes de sucre de canne blond
25 grammes de semoule de maïs
1 pincée de sel
4 c. à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
60 grammes de pistaches
60 grammes de sucre de canne blond
1 jaune d’oeuf
1 grosse c. à soupe de purée d’amande blanche
Plein de mirabelles et de quetsches
Préparer la pâte en mélangeant, dans l’ordre, tous les ingrédients. Ajouter juste assez d’eau pour former une boule de pâte. Abaisser sur le plan de travail fariné et foncer un moule à tarte.
Moudre les pistache pour obtenir une poudre grossière. Mélanger la moitié de cette poudre avec le sucre, le jaune d’oeuf et la purée d’amande. Etaler sur le fond de pâte. Couvrir de prunes coupées en deux (côté bombé en dessous). Enfourner pour 40 minutes à 190 °C. Parsemer de la poudre de pistaches restante et laisser refroidir.
Bon appétit.
Meilleure note de sa catégorie (89) "Un nez surprenant de champagne, brioché, pommé, un fruit élégant, frais comme une pomme verte, citroné, minéral et très intense" – Weinwelt 2010
Le Guide Gilbert et Gaillard le note 84 ( 87 poue le crémant traditionnel).
Version pleine et quelque peu pommée. - Michel Smith dans le Special Vins de Paris Match 2009
